Bacalhau Fresco e camarões com mousseline de batata

Olha aí uma sugestão pro reveillon...

Você vai precisar de:

• 1 filé de bacalhau fresco
• Dentes de alho
• Sal e pimenta do reino branca moída na hora
• Azeite
• 1 kg de camarões médios
• 1 limão
• 1 kg de batatas
• 1 caixinha de creme de leite
• Manteiga
• Queijo parmesão ralado na hora (opcional)

Faça assim:

Retire ou peça para o peixeiro retirar a pele do filé de bacalhau fresco. Ela tem que sair inteira, pois vamos precisar dela.
Tempere o peixe com sal e pimenta. No lado de onde saiu a pele, espalhe vários dentes de alho inteiros e regue a peça com azeite. Cubra a peça com a pele. Leve ao forno médio por 30 minutos, aproximadamente.
Ferva os camarões sem a cabeça, mas com a casca. Retire a casca e tempere os camarões com sal e pimenta do reino branca. Use também o suco do limão. Caso goste, rale um pouquinho da casca do limão no tempero dos camarões... Reserve.
Cozinhe e amasse as batatas e faça um mousseline juntando o creme de leite e a manteiga. Ponha o creme de leite aos poucos para que o mousseline não fique mole... Corrija o sal.
Monte o prato assim:
No fundo da assadeira o peixe. Cobrindo o peixe, todo o mosseline. Crave os camarões no mosseline espalhando-os pelo prato. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno por mais 20 minutos. Nesse momento você decide se vai usar ou não o queijo parmesão... 

Bom apetite.

Ensopado de batatas com carne moída de suíno e erva doce

Um ensopadinho caseiro com sabor diferente...

Você vai precisar de:

• 1 kg de pernil suíno moído
• 4 batatas médias picadas em cubos
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• 1 lata de tomates pelados
• Azeite
• 3 colheres de sopa de aceto balsâmico
• 1 pimenta dedo de moça picada, sem as sementes
• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• Erva doce a gosto (pode ser a desidratada)

Faça assim:

Processe a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça.

Em uma panela com azeite, refogue a mistura processada e junte a carne moída. Acresecnte sal e pimenta a gosto. "Frite" a carne e adicione o aceto balsâmico. Refogue até evaporar todo o aceto. Junte a erva doce e misture. Não use muito, para não marcar demais.

 

Bata os tomates com seu suco no liquidificador. Misture o molho à carne moída e cozinhe por cinco minutos em fogo baixo, panela tampada.
Acrescente as batatas em cubos para cozinhá-las. Se necessário, acrescente um pouco de água ao ensopado. Deixe as batatas cozinharem, Corrija o sal e a pimenta. veja se a quantidade de caldo do ensopado é suficiente´, sem exageros. Está pronto!!! Sirva com arroz branquinho, uma salada verde, uma farofinha caprichada... Super caseiro!

Bom apetite!

Berinjela à Italiana

Receita de antepasto enviada por Eliana Lindgren. Prove e aprove:


Você vai precisar de:

- 1 kg de berinjelas pequenas
- 2 copos de azeite
- 1 copo de vinagre branco
- 20 cebolinhas em conserva
- 100gr de azeitonas pretas
- 1 colher das de chá de pimenta do reino moída na hora
- 6 dentes de alho
- 1 folha de louro
- sal
- orégano

Faça assim:

Lave as berinjelas, corte em fatias e deixe de molho em água e sal por 12 horas, depois escorra bem, afervente em nova água com sal e o louro, torna a escorrer e deixe esfriar.
Arrume numa panela camadas de berinjelas, de azeite com vinagre, de cebolinhas e azeitonas inteiras, polvilhe com orégano e pimenta do reino. Leve ao fogo brando e deixe ferver com a panela tampada, até o vinagre evaporar e ficar só o azeite. Deixe esfriar, arrume num pirex, tampe e leve a geladeira. Comece a servir depois de 4 ou 5 dias.

Bom apetite!

Linguine ao molho de lulas

Uma massinha pra essa noite...

Você vai precisar de:

·         1 pacote de linguine grano duro

·         500 gr. de lulas em anéis

·         Sal

·         Pimenta do reino moída na hora

·         1 limão

·         Azeite

·         1 cebola finamente picada

·         2 latas de tomates pelados

·         1 taça de vinho branco

·         Salsa crespa picada

Faça assim:

Cozinhe a massa conforme instruções do fabricante. Escorra, adicione um pouco de azeite, misture e reserve.

Tempere os anéis de lula com azeite, limão, sal e pimenta do reino. Reserve por  15 minutos.

Em uma frigideira com azeite, doure as lulas. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir pela metade. Reserve.

Em uma panela, refogue a cebola com azeite, junte as lulas e o vinho branco, acrescente os tomates pelados e seu suco. Quebre um pouco os tomates. Deixe cozinhar em fogo bem baixo, até que as lulas estejam macias. Corrija o sal e a pimenta.

Monte cada prato da seguinte forma:
Sirva a massa.
Coloque uma porção do molho de lulas por cima.
Salpique salsa crespa.

Nota: Você pode oferecer queijo parmesão ralado na hora e coentro picado aos seus convidados. Quem gostar e quiser, faz uso individual.

Bom apetite!

Tomates gregos (tomates recheados com carne moída)

Essa receita é uma entradinha muito boa... E você pode, a seu gosto, mudar o recheio (frango, camarão...).

Você vai precisar de:

• 12 tomates
• 600 gr de carne moída
• Sal
• pimenta do reino moída na hora
• Aceto balsâmico
• Azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Leite
• Noz moscada
• Farinha de rosca
• Queijo parmesão

Faça assim:

Corte e reserve a "tampa" de cada tomate. Retire as sementes. Passe, no interior de cada um, um pouco de sal e vire-os de cabeça para baixo para que percam água.
Refogue a carne moída com um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta e, quando estiver quase pronta, acrescente 30 ml de aceto balsâmico. mexa bem para que o aceto evapore um pouco, desligue o fogo e tampe a panela. Reserve.
Em outra panela, derreta uma colher de sopa de manteiga e acrescente a farinha de trigo. Mistre bem até perceber um aroma de amêndoas. Tire do fogo e vá acrescentando leite aos poucos, para misturar bem e desfazer possíveis grumos.
volte a panela para o fogo e vá acrescentando leite para formar um creme branco bem consistente. Tempere esse creme com nos moscada e sal.
recheie cada tomate com carne moída, o molho branco por cima e, antes de por a "tampa" do tomate, salpique sobre o molho branco uma mistura de farinha de rosca e quiejo parmesão. Use a "tampa" de tomate e leve ao forno para gratinar.
Pronto! É só servir!

Bom apetite!

Camarões flambados

Comidinha de boteco, com um toque especial...

 

Você vai precisar de:

• Camarões médios (sem as cabeças)
• Limão
• Alho picado
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Manteiga
• Azeite
• Uísque

Faça assim:

Tempere os camarões com limão, sal, pimenta, alho picado e azeite.
Em uma frigideira grande, coloque uma colher de sopa bem cheia de manteiga e um pouco de azeite e deixe derreter. Frite os camarões nessa mistura, até que fiquem bem rosados.
Com cuidado, acrescente uma dose de uísque aos camarões e vire levemente a frigideira em direção à chama do fogão, de maneira que a mesma incendeie.
Deixe flambar e, quando o fogo apagar, deixe fritar mais um pouquinho. Está pronto! Corrija o sal e sirva seus amigos.

Nota: Frite os camarões aos poucos, o resultado será muito melhor!

Tirinhas de frango econômicas

Sabe quando chega gente de repente? O que fazer? Tá aí uma dica para "aumentar o bolo"...

Você vai precisar de:

• 3 bifinhos de frango
• Sal e pimenta do reino moída na hora
• 1 cebola grande cortada em tirinhas
• 4 batatas em rodelas, cozidas
• 1 vidro de petit pois
• Azeite

Faça assim:

Corte o frango em tirinhas e frite-os com um pouco de azeite, em uma frigideira grande. Tempere-os com sal e pimenta do reino a gosto.
Depois que o frango dourar, junte as cebolas. Refogue um pouco, junte as batatas e os petit pois. Acrescente mais um pouco de azeite e corrija o sal. Está pronto! Sirva com arroz branco, uma farofinha simples, uma salada... Você decide.
Bom apetite!

Nota: Essa receita aceita mudanças e novos ingredientes... Você pode adicionar palmito picado, presunto picado, bacon crocante... Use a criatividade!

Sanduiche de Contra-filé com rúcula e mostarda Dijon

Esse sanduiche tem sabor forte. Uma cervejinha acompanhando vai muito bem!

Você vai precisar de:

• Pães de sal
• Bifinhos finos de contra-filé
• Sal e pimenta do reino moídos na hora
• Cebola fatiada
• Rúcula
• Mostarda Dijon
• Vinagre
• Azeite

Faça assim:

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e "passe os bifinhos". Só os tempere com sal e pimenta quando já estiverem selados na frigideira.
Na mesma frigideira, depois de fritar os bifes, acrescente um pouco de vinagre (Uns 30 ml) e a cebola fatiada e doure a cebola. O Fundo de frigideira dos bifes soltará e aromatizará a cebola. Corrija o sal.
Para montar os sanduiches, corte os pães, passe uma generosa camada de mostarda, faça uma cama com rúcula, coloque a carne e a cebola em seguida. Você pode, se quiser, passar mostarda na outra camada do pão, mas acho que não precisa... Está pronto! Corte os sanduiches ao meio (ou não) e saboreie!

Bom apetite!

Pernil de suíno ao shoyu com gengibre e vegetais

Um porquinho com toque oriental... Testa aí...

Você vai precisar de:

• 1 kg de pernil suíno cortado em cubos médios
• Sal
• 1 pedaço de gengibre descascado e ralado na hora
• 100 ml de shoyu
• 20 grãos de pimenta do reino
• 1 cebola média cortada em cruz
• 1 cebola média cortada em pétalas
• 6 dentes de alho inteiros
• 3 folhas de louro
• Azeite
• 1 cubo de carne
• 600 ml de água
• 1 cenoura grande em tiras de 3 cm
• 200 gr de champignons fatiados
• 1 pimentão verde em cubos de 2 cm
• 1 pimentão vermelho em cubos de 2 cm
• 1 pimentão amarelo em cubos de 2 cm
• 1 colher de sobremesa de amido de milho, dissolvido em 150 ml de água
• 150 gr de amendoim torrado sem casca
• salsa crespa picada

Faça assim:

Em um saco transparente, coloque os pedaços de pernil, sal, o shoyu, o gengibre ralado, os dentes de alho, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Deixe marinar na geladeira por, pelo menos, 4 horas.

Retire os pedaços de pernil e reserve a marinada.

Em uma panela de pressão com um fio de azeite, doure o pernil. Acrescente toda a marinada, a cebola em cruz, 600 ml de água e 1 cubo de caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo após pegar pressão, por 20 minutos.

Em uma frigideira, com um fio de azeite, refogue a cenoura, a cebola em pétalas, os champignons e os pimentões.

Retire os pedaços de carne da panela de pressão e veja se estão macios. Devem estar.

Coe  o molho e volte só com o caldo para a panela. Cozinhe em fogo baixo. Dissolva 1 colher de sobremesa rasa de amido de milho em um copo com 150 ml de água e junte ao molho que está no fogo. mexa devagar até encorpar o molho. Volte com a carne para a panela e junte os vegetais refogados. Acrescente o amendoim. Corrija o sal, se necessário.

Transfira tudo para uma travessa e polvilhe salsa picada por cima. Está pronto! Sirva com arroz branco.

Bom apetite!

Sunomono

Uma entradinha Japa... Bom demais!

Você vai precisar de:

• 3 pepinos tipo japonês
• Kani kama ou Polvo cozido e picado.
• 300 ml de vinagre de arroz
• 250 g de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• Semente de gergelim preta, a gosto.

Faça assim:

Lave bem os pepinos, corte-os em fatias bem finas com uma faca afiada ou com um fatiador de legumes. Não use as pontas do pepino.

Para desidratar o pepino, coloque em uma peneira, as fatias com sal, por 30 minutos. Lave em água corrente para retirar o excesso de sal. Em uma panela, coloque açúcar e vinagre. Leve ao fogo baixo para ferver. Retire do fogo e espere esfriar. Coloque o pepino em uma tigela. Acrescente o líquido, já frio, sobre os pepinos, até cobrir.

Tampe e leve à geladeira por 12 horas e quando servir acrescente o Kani ou o Polvo picados. Polvilhe gergelim. Pronto! Escolha uma tigelinha bem bacana para servir, de preferência com motivos orientais... Tente servir com hashis (os 2 pauzinhos...).

Bom apetite!

Lagarto de panela com frigideira de legumes

Uma carne assada tradicional, servida de um modo diferente...

Você vai precisar de:

• 1,5 Kg de lagarto redondo
• 1 cenoura grande
• 100 gr de bacon em cubos de 1 cm
• Pimenta do reino moída na hora
• 100 ml de molho de soja (shoyu)
• 2 cubos de caldo de carne
• 2 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• 1 cebola
• 20 grãos de pimenta do reino
• 500 ml de água
• 6 batatas cortadas em cruz
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 brócolis
• 1 pimentão verde em tirinhas
• 1 pimentão amarelo em tirinhas
• 1 tomate em tirinhas
• 1 cebola em tirinhas
• 1 paio em tirinhas
• 50 gr de bacon em tirinhas

Faça assim:

Fure a carne de ponta a ponta e recheie com a cenoura. Tempere a carne com sal e pimenta do reino.
Em uma frigideira grande, com um fio de azeite, sele a carne. Reserve.
Em uma panela de pressão frite os cubos de bacon e acrescente o molho de soja, os cubos de caldo de carne, as folhas de louro, os dentes de alho inteiros, a cebola inteira e os grãos de pimenta. Em fogo baixo, dissolva os cubos de caldo de carne, junte o lagarto, acrescente a água, aumente o fogo, feche a panela e cozinhe, na pressão, por 40 minutos. Fatie a carne e volte com as fatias para a panela, para que cada fatia seja envolvida pelo molho. Reserve.
Cozinhe as batatas com o caldo de carne. Reserve.
Na frigideira que selou a carne, frite o bacon e o paio em tirinhas. Junte as flores de brócolis e refogue com um fio de azeite. Junte os pimentões e a cebola. refogue. Junte os tomates. Refogue. Junte as batatas, um fio de azeite e corrija o sal e a pimenta.
Em uma travessa, arrume as fatias de carne e os legumes refogados. Sirva com arroz branco.

Bom apetite!

Torre de abóbora, aipim e calabresa

Entrada saborosa, para ser acompanhada por uma cervejinha gelada ou um bom vinho, porque não?

Você vai precisar de:

• 500 gr de abóbora
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Azeite
• Noz moscada ralada na hora
• 500 gr de aipim
• 100 ml de leite de coco
• 50 gr de manteiga
• 50 gr de parmesão ralado na hora
• 250 gr de linguiça calabresa em cubinhos
• 1 lata de tomates pelados amassados rusticamente
• 2 dentes de alho amassados
• Salsa crespa picada

Faça assim:

A abóbora
Envolva  a abóbora em papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
Amasse bem com um garfo, formando um purê. Tempere com azeite, sal, pimenta do reino e noz moscada. Reserve.

O Aipim
Cozinhe o aipim na pressão até ficar bem macio. Retire os fiapos do meio, amasse com um garfo formando um purê e, em uma panela, fogo baixo, acrescente a manteiga, o leite de coco e o parmesão ralado. Reserve.

A linguiça
Frite a linguiça e junte o alho amassado. Junte os tomates e deixe em fogo baixo por 5 minutos para que o molho tome corpo. Corrija o sal e tempere com a pimenta do reino. Reserve.

Montagem
Com o auxílio de um aro, coloque uma camada de purê de abóbora no fundo do prato. Coloque, por cima, uma camada do purê de aipim. Por fim, coloque o refogado de calabresa e retire o aro, com cuidado. Salpique salsa crespa e regue com um fio de azeite. Está pronto!

Bom apetite!

Nota1: Há quem goste de coentro no purê de abóbora. É uma opção...

Nota2: Você pode "decorar" a torre com pimenta dedo de moça ou biquinho...

Frango Xadrez

Prato colorido, saboroso e bem fácil de fazer...


Você vai precisar de:

• 1 xícara de molho shoyu
• 2 xícaras de água
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa), bem cheias, de amido de milho
• 1/2 xícara de óleo de gergelim
• 1 kg de  flé de frango cortado em tirinhas e temperados com suco de 1 limão, 1 colher (sopa) de gengibre ralado, sal e pimenta vermelha picada a gosto
• 1 cebola grande picada em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 pimentão verde cortado em cubos
• 2 talos de aipo picados em cubos
• 1 xícara de amendoim salgado (sem pele e torrado)
• Cebolinha picada a gosto

Faça assim:

  Numa tigela, misture o shoyu, a água, o açúcar e o amido de milho. Reserve.

Numa panela (de preferência, wok), em fogo médio, aqueça 1/2 xícara de óleo de gergelim e refogue o frango, previamente temperado.Junte 1 cebola grande picada em cubos, 1 pimentão vermelho cortado em cubos, 1 pimentão verde cortado em cubos e o aipo picado em cubos.Misture bem e acrescente a mistura de molho de soja (reservada na tigela).

Deixe engrossar o molho e adicione o amendoim e a cebolinha picada a gosto. Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Arroz de gorgonzola com presunto de Parma

Lá vai outra receitinha com gorgonzola... E essa também é MUITO BOA!

Você vai precisar de:

• 3 xícaras de arroz parboilizado cozido
• 1 caixinha de creme de leite
• 80 gr de gorgonzola (Quanto melhor o queijo, mais forte o sabor)
• 40 gr de queijo parmesão ralado na hora
• 25 gr de manteiga
• 100 gr de presunto de Parma picados rusticamente
• Salsa crespa picada para decorar

Faça assim:

Em uma panela misture o creme de leite, a manteiga e o gorgonzola até formar um creme. Junte o presunto de Parma, o parmesão e o arroz em seguida.
Sirva imediatamente, decorando cada prato com salsa crespa picadinha.

Bom apetite!

Linguine a Léo e Bia

Essa massa vai marcar a nova casa que vem aí... Só não sei ainda a data da inauguração.
Confira:

Você vai precisar de:

• 250 gr de linguine - grano duro
• 100 gr de linguiça calabresa em tirinhas finas de 3 cm de comprimento
• 50 gr de bacon picado
• 1 maço de rúcula rasgado com a mão ou cortado com faca de cerâmica
• 50 gr de gorgonzola
• Pimenta do reino moída na hora

Faça assim:
Cozinhe a massa conforme recomendação do fabricante. Reserve.
Frite o bacon e a linguiça em uma frigideira grande. Com o fogo bem baixinho, acrescente a massa cozida e tempere com pimenta do reino a gosto. Apague o fogo e misture a rúcula.
Na hora de servir, quebre bem o gorgonzola e polvilhe sobre a receita. Pronto! Prove e critique!

Bom apetite!

Bacalhau ao duplo mousseline

Prato para ocasiões especiais, mas bem tranquilo de preparar...

Você vai precisar de:

• 1 Kg de bacalhau
• 1 Kg de batata
• 1 Kg de batata baroa
• 2 caixinhas de creme de leite
• 100 gr de manteiga
• 200 gr de azeitonas pretas
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
• 6 dentes de alho laminados
• 1 pimentão verde em tirinhas
• Azeite
• Sal e pimenta do reino moída na hora

Faça assim:

Cozinhe a batata e depois de cozida amasse bem com um garfo. em uma panela, fogo baixo, misture 50 gr de manteiga  à batata e ao creme de leite. Corrija o sal e reserve.
Repita o procedimento com a batata baroa.
Dessalgue, ferva e desfie o bacalhau. Reserve.
Em uma frigideira grande, com azeite, doure o alho sem deixar queimar e reserve.
Na mesma frigideira, puxe as cebolas e acrescente o pimentão para dar uma refogada. Tempere com um pouco de sal e de pimenta. Reserve.
Junte o bacalhau ao alho  e às azeitonas pretas. acresecnte pimenta do reino a gosto.
Em uma assadeira, coloque o mousseline de batata. Por cima, coloque o mousseline de batata baroa. Para finalizar, cubra com o bacalhau desfiado e coloque o refogado de cebola e pimentões. Regue com azeite. Leve ao forno para aquecer e sirva com um arroz branquinho.

Bom apetite!

Risoto de gorgonzola com damasco

Uma receita maravilhosa para acompanhar fatias de carne, frango grelhado...

Você vai precisar de:

• Duas xícaras de arbório
• 1 cebola pequena finamente cortada
• Azeite
• 1 copo de vinho branco de qualidade
• 1,5 l de caldo de legumes
• 100 gr de gorgonzola
• 100 gr de damascos picados
• 1 caixinha de creme de leite

Faça assim:

Refogue a cebola no azeite, sem dourar, e junte o arbório. Frite bem e junte o vinho branco. Quando evaporar, vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, até conseguir uma textura "ao dente". Isos deve levar uns 20 minutos. O arbório deve ficar úmido...
Em uma panela, junte os damascos o gorgonzola e o creme de leite. Aqueça para que o queijo derreta e se misture ao creme de leite.
Junte o creme de gorgonzola com damasco ao arbório e sirva imediatamente. Esse prato normalmente dispensa o sal.
Você pode usar salsa crespa para decorar...

Bom apetite!

Penne ao molho de tomates com azeitonas pretas e lâminas de queijo Brie

Faça essa massa e depois me escreva... Tenho certeza de que você vai gostar!

Você vai precisar de:

• 250 gr de penne (grano duro)
• 1 lata de tomates pelados
• 100 gr de azeitonas pretas fatiadas
• Azeite
• Alho laminado
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Orégano fresco (Se não tiver, use o seco mesmo)
• Um pedaço de queijo brie em  fatias finas

Faça assim:

Cozinhe o penne conforme instruções do fabricante. Escorra, junte azeite, misture e reserve.
Em uma panela, refogue, sem dourar, o alho e adicione os tomates e seu molho. Quebre-os e cozinhe-os em fogo baixo por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Acrescente as azeitonas e o orégano: Um raminho do fresco ou uma pitada do seco (Caso opte pelo seco, esfregue-o entre os dedos para liberar o aroma e o sabor).
Deixe cozinhar por dois minutos, desligue o fogo e reserve.
Monte o prato assim:
Uma porção de massa, molho por cima e cubra com lâminas do queijo brie. Caso aprecie, moa um pouco de pimenta do reino sobre o prato. Pronto! Escolha o vinho e faça a festa!!!

Bom apetite!

Picanha fatiada, na manteiga de alecrim com farofa de ovo

Receita tranquila de fazer, melhor ainda de provar... Se quiser, frite umas batatinhas também!!!

Você vai precisar de:

• 1 peça de picanha
• 1 tablete de manteiga com sal
• Ramos de alecrim
• 8 ovos
• 200 gr de farinha de mandioca
• 50 gr de margarina
• 50 ml de azeite
• Sal grosso moído na hora
• Pimenta do reino moída na hora

Faça assim:

Corte a picanha em postas de 2 dedos, aproximadamente.
Em uma frigideira anti-aderente frite as postas de picanha, uma de cada vez, de um lado por 3 minutos. Vire, tempere com sal e pimenta a gosto e frite o outro lado por 2 minutos.
Retire a posta da frigideira e fattie. Volte as fatias para a frigideira até o ponto desejado. A picanha não deve passar muito...
Derreta a manteiga em uma panela, solte os fiapos do alecrim e junte à manteiga. Deixe aquecer um pouco e reserve. Sirva esse molho, na hora, sobre a picanha.
Para a farofa, faça os 8 ovos mexidos, temperando-os com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Em uma panela, derreta a margarina, junte o azeite e a farinha e torre um pouco a farinha, até a cor desejada. Tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo, acrescente os ovos mexidos e misture levemente. Está tudo pronto!

Bom apetite!!!

Nota: você pode também fritar cubinhos de bacon e juntar à farofa. dará um sabor especial.

Berinjela com mozzarella de búfala ao molho de tomate com manjericão

Mais uma receitinha light. Mas muito saborosa...

Você vai precisar de:

• 1 berinjela cortada em rodelas de 1 cm.
• 1 embalagem de mozzarella de búfala
• 1 lata de tomates pelados
• 2 dentes de alho laminados
• Manjericão fresco
• Azeite
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora

Faça assim:

Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e dê uma fritadinha nas rodelas de berinjela, temperando-as com sal e pimenta do reino. reserve.
Na mesma frigideira, com azeite, refogue as lâminas de alho sem dourar e junte os tomates pelados e seu molho. deixe apurar por uns 5 minutos em fogo baixo e junte uns galhos de manjericão. Cozinhe por mais 3 minutos e retire os galhos de manjericão. Corrija o sal.
Junte as rodelas de berinjela e, sobre elas, coloque fatias de mozzarella de búfala. Tampe a panela e apague o fogo. Deixe descansar uns minutinhos, para o queijo derreter. Está pronto!
Sirva com arroz branco ou com uma massa simples, cozida ao dente.

Bom apetite!

Creme light de couve-flor

Atendendo a pedidos por receitas light, segue mais uma:

Você vai precisar de:

• 1 couve-flor inteira, com as folhas
• 1 frango inteiro
• 2 cenoura grandes
• 1 cebola grande
• Salsão
• Grãos de pimenta do reino
• Sal

Faça assim:

O Caldo de frango:

Em uma panela grande, coloque o frango, a cenoura, a cebola, o salsão, os grãos de pimenta, o sal, água sufuciente para o caldo (Uns 3 litros) e cozinhe em fogo baixo por uma hora e meia. Coe e reserve.
Depois de esfriar, leve o caldo à geladeira. Uma boa ideia é usar garrafa pet para eliminar a gordura, em pé na geladeira. Depois que a gordura do caldo subir, faça um furo na base da garrafa e deixe o caldo escorrer. Despreze a gordura.
Use parte do caldo para cozinhar a couve-flor, sem as folhas. O restante do caldo servirá para novas receitas...
Depois de cozinhar a couve-flor, bata-a no liquidificador com um pouco do caldo, visando a atingir a consistência de creme. Corrija o sal. Fatie as folhas da couve-flor em tirinhas finas e coloque-as no fundo dos pratos onde será serão servidas as porções do creme. Cubra as folhas picadas com o creme bem quente e sirva seus convidados.
Você pode dar mais charme ao prato preparando antecipadamente uns croutons... Cubinhos de pão ao forno com azeite e sal (e algumas ervinhas, se gostar). Pode, também, ralar um pouquinho de noz moscada sobre o creme... É isso! Light, saboroso e elegante!

Bom apetite!

Panquecas de ricota temperada com espinafre e creme de leite da Adriana Marques

A Dri, amiga querida,  me enviou a receita e eu vou postar do jeitinho que ela enviou, ok?

 

Você vai precisar de:

•  2 xícaras de farinha de trigo
•  2 ovos
• 1 copo e meio de leite
•  Parmesão a gosto
•  Salsa picada
• Espinafre
• Cebola
• Alho
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Azeite
• 1 Ricota temperada pequena
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 caixinha de creme de leite
 

 Faça assim:

Amigo....minhas receitas são meio de cabeça ,não tenho uma medida muito certa para os ingredientes!! mas vamos lá!!! massa normal de panqueca (2 xic. de far de trigo,2 ovos,1 copo e meio de leite,e eu coloco queijo parmezão e um pouco salsinha na massa tb!!!) bater no liquidificador!!recheio:1 ricota peq.temperada,um molho de espinafre... e 1 caixinha de creme de leite!!) refogar o espinafre com alho,celola sal e azeite)e um caldinho de legumes tb!! se ficar muito liquido jogar(a agua) um pouco fora...acrescentar a ricota temperada,amasse bem e misture ,em seguida colocar o creme de leite e pimenta do reino a gosto,tem que ficar um recheio cremoso porem firme,se precisar colocar uma colher de maisena!!! não esquecer o sal!! recheie as panquecas e por cima faça um belo molho de tomate com manjerição salpique queijo ralado e coloque no forno pra gratinar!! amigo é mais ou menos isso!!

Carne moída no leito de pimentões, purê de batatas e chip's de Jiló

Hoje resolvi trazer uma receita meio caseira, meio de boteco... Não implique com o jiló. Prove e depois me diga.

Você vai precisar de:

• 600 gr de carne bovina moída (patinho, chã de dentro...)
• 1 cebola média
• 1 cenoura média
• 1 talo de aipo
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes
• Aceto balsâmico
• Azeite
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• 1 lata de tomate pelado
• 1 pimentão verde, 1/2 pimentão vermelho e 1/2 pimentão amarelo.
• 1 kg de batatas
• 50 gr de manteiga
• 100 ml de leite
• 6 jilós
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• Óleo para fritar

Faça assim:

A carne:
Passe pelo processasdor a cebola, a cenoura, o salsão e a pimenta dedo de moça. Refogue a mistura com um pouco de azeite e acrescente a carne moída. Frite bem a carne e adcione sal e pimenta do reino a gosto. Junte 2 colheres de sopa de aceto balsâmico, misture e deixe evaporar. Acrescente os tomates pelados, quebre-os, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Mexa de vez em quando e reduza os pedaços de tomate. Corrija o sal e reserve.

O leito de pimentões:
Limpe bem os pimentões e corte-os em tiras finas. Aqueça uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue os pimentões. Quando estiverem bem refogados, acrescente uma pitada de sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

O purê de batatas:
Cozinhe as batatas em água com sal. Amasse-as com a ajuda de um garfo ou de um espremedor. leve-as ao fogo com a manteiga e o leite. Cuide para que fique um purê liso e cremoso. Corrija o sal e reserve.

Os chip's de jiló:
Lave bem os jilós e fatie-os bem finos. Um mandoline ajuda bastante. Coloque-os dentro de um saco plástico com 2 colheres de sopa de farinha de trigo e misture bem, sacudindo o saco plástico. Eles sairão empanados por igual.
frite os jilós aos poucos, em óleo quente mas não fervendo. Cuidado para não queimar. Escorra-os em papel toalha e leve-os para um bowl. Salgue-os levemente.

Monte o prato:
Disponha o purê no centro do prato e sobre ele coloque o refogado de pimentões. Por cima, coloque o molho de carne moída.
Ao lado, disponha os chip's de jiló. Caso queira, polvilhe parmesão ralado nos chip's...

Bom apetite!

Bifinhos de mignon com molho mostarda

Prato simples de fazer e que fica muito bom!!! Com mignon fica um espetáculo mas você pode usar outros cortes (miolo de alcatra, por exemplo). Pode também usar frango grelhado... Ou seja: O molho é versátil.

Você vai precisar de:

• Filé mignon cortado em bifes (A quantidade depende do número de convidados)
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Manteiga e azeite para fritar os bifes
• 1 caixinha de creme de leite
• 4 colheres de sopa de mostarda de qualidade
• 1 colher de sopa de suco de limão

Faça assim:

Misture o creme de leite com a mostarda e o limão. Corrija o sal. Reserve.
Em uma frigideira, aqueça um pouquinho de manteiga com azeite (se a frigideira for anti-aderente, não precisa) e frite o bife, no seu ponto preferido, de um lado. Vire o bife e tempere com sal e pimenta do reino. Vire novamente quando estiver no seu ponto e tempere o outro lado. Cuidado para não passar demais.. Não vale à pena.
Sirva os bifes e coloque o molho em uma molheira, para que cada convidado possa se servir.
Acompanhe com batatas fritas, coradas ou assadas... Fica bom também servir uma salada de folhas verdes com nozes picadas...

Bom apetite!

Lasanha de abobrinha com sobras de carne assada

Sobrou carne assada ou ensopada? Que tal montar um prato novo reaproveitando as sobras?

Você vai precisar de:

• 2 abobrinhas fatiadas ao comprido (em alguns mercados, você já as encontra fatiadas)
• 2 xícaras de sobras de carne
• 1 Sachê (340 gr) de molho de tomate
• Queijo minas meia-cura ralado, mussarela ralada ou o queijo que você preferir
• Parmesão ralado para gratinar
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora

Faça assim:

Em uma panela refogue a carne com um pouco de azeite, junte o molho de tomate e mais 100 ml de água. Deixe apurar por uns 10 minutos em fogo baixo, acrescente o sal e acrescente um pouco de pimenta do reino.
Em uma assadeira, vá acomodando as fatias de abobrinha, uma camada de molho e o queijo de sua preferência.
Intercale as camadas finalizando com o seu queijo, molho e parmesão por cima.
Cubra tudo com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos.
Fácil e muito saboroso!

Bom apetite!

Nota: A ideia é montar um prato mais light, mas se você não estiver contando calorias pode acrescentar molho branco entre as camadas de abobrinha, molho vermelho e queijo...
Pode também variar com outras sobras, como frango, por exemplo.

Escondidinho de rabada

Uma variação da tradicional rabada. Você pode servir em porções individuais ou arrumar tudo em uma travessa e servir num almoço de fds...

Você vai precisar de:

• 1 rabo de boi, em pedaços
• Azeite
• 4 Folhas de louro
• 1 cebola média picada
• 1 pimenta dedo de moça picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 lata de tomates pelados (só os tomates, sem o molho)
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• 200 gramas de azeitonas fatiadas
• 1 e 1/2 kg de aipim
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 caixinha de creme de leite
• 2 cubos de caldo de carne
• Parmesão para gratinar

Faça assim:

Limpe bem os pedaços de rabo.Tempere com sal e pimenta. Em uma panela de pressão, frite os pedaços de rabo com um pouco de azeite. Acrescente as folhas de louro, água para o cozimento e cozinhe em fogo baixo após pegar pressão, por 45 minutos. Desfie a carne e reserve.
Em uma panela faça um refogado com a cebola picada, o alho amassado, a pimenta dedo de moça picada (se preferir, retire as sementes) e os tomates pelados picados. acrescente a carne e incorpore ao refogado, mexendo em fogo baixo por uns 2 minutinhos. acrescente as azeitonas. Corrija o sal. Reserve.
Cozinhe o aipim em panela de pressão por uns 20 minutos (depende muito do aipim) com os dois cubos de carne. Não ponha sal.
Escorra o aipim, retire os fios do meio, amasse bem com um garfo ou passe pelo espremedor.
Em uma panela, em fogo baixo, misture o purê do aipim à manteiga e ao creme de leite. É importante que fique bem lisinho. corrija o sal se necessário.
Unte uma assadeira (ou várias individuais) com azeite, coloque uma camada do creme, o recheio de rabada no meio e cubra com o restante do creme de aipim. Polvilhe parmesão e leve para dourar em forno médio.
Sirva esse escondidinho com folhas de agrião. Todos aprovarão.

Bom apetite!

Polenta com Gorgonzola e Fígado bovino

Receita enviada pelo grande Zé Ronaldo, proprietário do simpático restaurante: DEBAIXO DAS ÁRVORES

Você vai precisar de:

Para o fígado:

• 500 gramas de fígado bovino.
• 4 cebolas médias .
• 1/2 xícara de azeita de oliva
• 1 cálice de vinho branco seco
• Sal e pimenta do reino para temperar.

Para a polenta:

• 400 gramas de fubá
• 2 ½ litros de água
• 1 colher de sopa de manteiga
• 100 gramas de gorgonzola para incorporar à polenta e mais algumas fatias dele para decorar.
• Sal

Faça assim:


O fígado:


Em uma panela baixa e em fogo brando refogue as cebolas fatiadas até que fiquem macias (não douradas). Ainda em fogo baixo junte o fígado cortado em tiras e temperado previamente com sal e pimenta do reino. Cozinhe por 5 minutos, junte o vinho, cozinhe por mais 5 minutos.


A polenta:

Em uma panela alta colocar a água temperada com sal, reservando um pouco d’água para dissolver o fubá. Colocar em fogo alto, para ferver. Dissolva o fubá na água fria e acrescente-o aos poucos na água já fervente.Mexa durante 40 minutos, ou até cozinhar.Junte na polenta ainda quente o gorgonzola, mexendo com um garfo para o incorporar. Depois acrescente a manteiga, numa operação semelhante o amanteigar de um risoto. Derrame a polenta em uma tábua ou cepo e a deixe tomar consistência de corte. Caso não tenha isso pode a derramar em uma forma, mas não fica igual. Corte a polenta como que em fatias de bolo, decore com uma fatia fina de gorgonzola sobre elas e sirva com o fígado.

Bom apetite!

Empadão de queijo da Adriana

Essa receita é de uma amiga querida... Confira aí:

Você vai precisar de:

Massa:

• 14 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 gemas (guarde as claras p/ o recheio)
• 1 pitada de sal
• De 150 a 200g de margarina

Amasse tudo com a mão, até formar uma massa homogênea.

Recheio:

• 4 ovos inteiros, mais as duas claras que sobraram da massa
• 200 ml de leite
• 1 colher de sopa de margarina
• 200g de queijo parmesão
• 200g de queijo minas frescal
• Eu ponho um pedaço de provolone. Mas cuidado com o sal do minas e do parmesão.
• 1 pitada de noz moscada e de pimenta do reino, à gosto

Bata tudo no liquidificador.

Faça assim:

Abra a massa no fundo e laterais de uma forma. Não precisa untar. Despeje o recheio e leve ao forno pré-aquecido, até crescer e dourar.
Facinho, né?

Bom apetite!


Nota:
Varições:
Ao invés de pôr a margarina no recheio, pode-se refogar um pouco de rúcula cortadinha, com tomate seco picado e misturar ao recheio previamente batido.
Ou refogar levemente rodelas de cebola no azeite e misturar ao recheio previamente batido.

Lagarto redondo com batatas ao forno.

Essa receita além de simples é muito saborosa... Faça e comprove!

Você vai precisar de:

• 1 peça de lagarto redondo com aproximadamente 1,5 kg
• 1 caixa (500 gr) de molho de tomate
• 1 lata de cerveja preta
• 1 pacote de sopa de cebola
• 1 kg de batatas, preferencialmente pequenas, com o mesmo tamanho.
• Ramos de alecrim
• Azeite
• Sal grosso
• Pimenta do reino moída na hora

Faça assim:

Peça ao açougueiro para limpar bem a peça de lagarto. Leve-a ao fogo em uma panela de pressão, para dar uma selada... Não use tempero algum.
Misture, em um bowl, o molho de tomate, a cerveja preta e a sopa de cebola. Leve essa mistura para a panela de pressão e deixe cozinhar, após pegar pressão, por 40 a 45 minutos, em fogo baixo.
Enquanto isso, cozinhe um pouco as batatas sem descascá-las. Não cozinhe muito, pois ainda vão ao forno. Escorra e reserve.
Coloque as batatas em um refratário, tempere com sal grosso e pimenta do reino, acrescente os ramos de alecrim entre elas e regue com azeite. Cubra com papel alunínio e leve ao forno médio por 45 minutos.
Fatie a carne, arrume as fatias em uma travessa e sirva com as batatas e, se gostar, com um mix de folhas. Simples e muito saboroso!

Bom apetite!

PS: Caso haja sobras, desfie a carne, acrescente ao molho uma caixinha de creme de leite e você terá um belo molho para sua massa...

Fusilli com ragú de linguiça de pernil

Um molho rápido e muito saboroso para ser saboreado preferencialmente com um fusilli... Mas você pode usar a massa de sua preferência.

Você vai precisar de:

• 10 gomos de linguiça fresca de pernil (para churrasco)
• 100 gr de linguiça calabresa em cubinhos
• 50 gr de bacon em cubinhos
• 1 cebola grande picada
• aceto balsâmico
• Azeite
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• 1 lata de tomate pelado
• 1 caixinha pequena de molho de tomate
• 1 pacote de fusilli granno duro
• Sal grosso

Faça assim:

Em uma panela frite o bacon. Acrescente a calabresa picada. Frite rapidamente e junte o azeite e a cebola picada. Dê uma boa refogada e acrescente a linguiça fresca sem a pele, só a carne. Refogue tudo, quebrando a carne da linguiça para que fique como carne moída. Tempere com pimenta do reino. Deixe secar a água que por ventura surja e acrescente 3 colheres de sopa de aceto balsâmico. mexa bem ed eixe evaporar.
Junte o tomate pelado, uma lata (do tomate pelado) de água e a caixinha de molho de tomate.
Deixe apurar por 15 minutos em fogo baixo, com a panela tampada. Corrija o sal. O molho está pronto!
Cozinhe o fusilli em água com sal grosso, pelo tempo recomendado pelo frabicante.

Sirva a massa com o molho por cima acrescentando, se gostar, manjericão fresco e parmesão ralado na hora.

Bom apetite!

Peito do cheff - Receita do MAIS UMA DOSE

Essa era carro chefe no MAIS UMA DOSE. Peito de boi desfiado com aipim "quase creme".

Você vai precisar de:

• 1 kg de peito de boi em cubos grandes, sem gordura.
• 2 folhas de louro
• 1 caixa (5oo gr) de molho de tomate
• 2 cubos de caldo de carne
• Azeite
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Azeite
• 2 kg de aipim
• 25 a 30 gr de manteiga cortada em cubinhos
• Salsa picada.

Faça assim:

Tempere a carne com sal e pimenta e leve para selar em uma panela de pressão com um pouco de azeite.
Acrescente as folhas de louro, o molho de tomate e a medida de uma caixa do molho, de água.
Depois de pegar pressão, cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
Descasque e limpe o aipim, tirando o fio do meio. Corte-o em pedaços e cozinhe em água com sal até que fique bem macio, quase desmanchando.
Para montar o prato, desfie a carne, coloque-a no centro de uma travessa com um pouco do molho e, em volta, arrume o aipim. coloque por cima do aipim os cubinhos de manteiga e polvilhe com salsa picada.
Depois, escrevam-me contando o resultado...rsrrs.

Bom apetite!

Linguiça portuguesa, acebolada, na cachaça

Um dos petiscos servidos no MAIS UMA DOSE, esse prato, acompanhado por um pãozinho e uma pimentinha, pega muito bem!!!

Você vai precisar de:

• Uma linguiça portuguesa
• Uma cebola grande, em rodelas finas
• 50 ml de cachaça de boa qualidade

Faça assim:

Fatie a linguiça. frite-a em uma frigideira grande. Não deixe queimar. Acrescente à frigideira uma dose de boa cachaça e flambe com o auxílio de um palito de fósforo. Quando o fogo apagar, junte a cebola e deixe murchar um pouco. Sirva imediatamente. Quanto melhor a cachaça, melhor ficará o sabor do prato.

Bom apetite!

Penne ao gorgozola

Olha só: Essa receita é com penne mas qualquer massa está valendo... Fica bom com fusilli, spaghetti, linguinni... Você escolhe!

Você vai precisar de:

• 1 pacote de penne grano duro
• Sal grosso
• 200 gr de queijo gorgonzola em pedaços
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 caixinhas de creme de leite

Faça assim:

Cozinhe a massa em 5 litros de água com sal grosso pelo tempo recomendado pelo fabricante.
Em uma panela, derreta a manteiga, junte os pedaços de gorgonzola e quebre-os. Junte o creme de leite, abaixe o fogo e, sem ferver, incorpore o queijo ao creme. Prove. Caso esteja com sabor muito forte, acrescente um pouco de leite. Misture a massa ao molho e sirva em seguida.
Nesse prato, quanto menos tempero, melhor.

Bom apetite!

Alcatra ao vinho branco

Uma carne macia e saborosa para o seu domingão... Prove pois vale a pena.

Você vai precisar de:

• 1 pedaço de alcatra com aproximadamente 2 kg
• 200 gr de bacon picado em cubinhos
• 25 mini-cebolas (Echalotes)
• 25 cravos da Índia
• Um copo de vinho branco seco (300 ml)
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Azeite
• Salsa crespa para decorar

Faça assim:

Limpe bem a alcatra e tempere-a com sal e pimenta.
Em uma panela grande, com um pouco de azeite, doure a carne. Acrescente o vinho e mais um copo de água e deixe cozinhando em fogo baixo por duas horas e meia. Acrescente água quente, aos poucos, se necessário.
Descasque as mini-cebolas, espete um cravo da índia em cada uma e reserve.
Em uma frigideira, frite os cubinhos de bacon. Retire o bacon e reserve. Na gordura desse bacon, puxe as mini-cebolas. Volte o bacon para a frigideira e reserve.
Nos últimos dez minutos de cozimento da carne, junte à panela o bacon e as mini-cebolas. Caso necessário, pingue água..
Pronto! A carne deve estar dourado-escuro e bem macia. Transfira-a para uma travessa, arrume as mini-cebolas e o bacon, decore com a salsa crespa e leve à mesa.
Sucesso garantido!

Bom apetite!

Caldo de ervilha com churrasco

Aí vai uma outra alternativa para as sobras do seu churrasco (Essa eu aprendi com meu amigo Ronnie)... Cortes de carne, de frango, de linguiça... Tudo vale! Tem gente que não curte aquele arroz feito das sobras... Faz o caldo então!

Você vai precisar de:

• 1 pacote de ervilha
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho amassados
• Bacon picado a gosto
• Azeite
• Sobras do churrasco
• 1 pimenta dedo de moça picada

Faça assim
Reserve as sobras do churrasco.
Em uma frigideira, frite o bacon. Junte um pouco de azeite e a cebola. Deixe dourar e acrescente o alho. Doure também. Junte a pimenta de do de moça. Reserve.
Em uma panela de pressão, coloque as sobras do churrasco, o pacote de ervilhas e água suficiente para o caldo. Quanto mais água, mais ralo fica o caldo, lembre-se disso.
Após pegar pressão cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos. É importante que a ervilha desmanche e incorpore no caldo. Deixe sair a pressão e junte o refogado do tempero. Corrija o sal. Prontíssimo!
Caso alguém tenha tomado uma cervejinas a mais durante o churrasco, o caldo cura!

Frango com requeijão

Em maio, postei uma receita de frango com catupiry do Danilinho. É ótima!
Hoje mostro pra vocês um frango com requeijão muito bom também... Façam os dois! Espero que gostem.


Você vai precisar de:

• 1 kg de filé de frango em cubos médios
• 2 cebolas médias
• 3 colheres de sopa de margarina
• Azeite
• 2 cubos de caldo de galinha
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo não muito cheias
• Pimenta do reino moída na hora
• Sal
• 2 copos de requeijão
• 2 caixinhas de creme de leite
• 1 pacote de ervilhas frescas
• Queijo parmesão para gratinar

Faça assim:

Processe a cebola.
Em uma panela aqueça a manteiga e junte um pouco de azeite. Leve a cebola para dourar. Tempere o frango com pouco sal e pimenta. Adicione o frango temperado. Frite um pouco o frango e junte os cubinhos de caldo de galinha. Acrescente um copo e meio de água e deixe ferver por 5 minutos com a panela semi-tampada. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e mexa bem para não empelotar.
Quando engrossar, abaixe o fogo e adicione o requeijão e o creme de leite. Mexa bem e acrescente as ervilhas.
Transfira tudo para um refratário, cubra com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.
Pronto! Tenho certeza de que você vai gostar. Para acompanhar, arroz de salsa e batata palha.
Fácil e rápido, não?

Nota: Pra quem gosta, um toque de noz moscada ralada na hora, no prato, em cima do creme, vai muito bem.

Strogonoff - Minha versão

A receita original, russa, não se encontra por aqui... Já o strogonoff ou estrogonofe, todo mundo faz. Aí vai a minha receita... Espero que gostem.

Você vai precisar de:

• 1 kg de carne bovina em tirinhas (Filé mignon, alcatra, fraldinha, chã de dentro...)
• 4 cebolas médias processadas
• 3 colheres de sopa de margarina
• Azeite
• 50 ml de conhaque
• 1 caixa de molho de tomate (500 gr) ou uma lata de tomate pelado batido no liquidificador
• 3 caixinhas de creme de leite
• 250 gr de champignon fatiado
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora

Faça assim:

Em uma panela derreta a margarina com um pouco de azeite e adicione a cebola. Frite a cebola até que ela fique numa tonalidade marron claro.
Tempere a carne com sal e pimenta e leve à panela. Frite bem a carne e tampe para que seu suco natural ajude a cozinha-la um pouco. Esse processo é mais importante se você estiver usando chã de dentro ou fraldinha... O filé mignon e a alcatra, por serem mais macios, podem ser apenas fritos e você pode "secá-los" com a panela aberta mesmo.
Acrescente o conhaque e lance um palito de fósforo aceso. Flambe a carne. Quando o fogo apagar, retire o palito da panela e adicione o molho de tomate ou o tomate pelado batido. Encha 1/2 caixinha ou lata com água e acrescente.  Diminua o fogo e deixe apurar por 20 minutos aproximadamente. Junte o champignon.
Diminua ainda mais o fogo e junte o creme de leite, mexendo sempre. Não deixe ferver. Corrija o sal.
Pronto! Sirva o strogonoff com arroz branco e batata sauté. Caso esteja com preguiça de fazer a batata, lance mão da batata palha. Combina também.

Bom apetite!

Nota: Algumas pessoas dão sabor adocicado ao strogonoff usando catchup. Não é necessário. Se você tiver paciência no processo de fritura da cebola e deixá-la no ponto certo, ela vai adocicar e dar um sabor maravilhoso ao prato. Pode confiar.

Molho Bolognesa - Releitura

Salve, salve!
Desculpem-me pela demora em voltar a postar mas tenho andado ocupado...
Não importa! Gostaria de apresentar a vocês uma releitura minha do clássico molho italiano. Sirva-o com sua massa de preferência ou use-o para montar uma bela lasanha.

Você vai precisar de:

• 200 gr de bacon picado, sem o couro
• 400 gr de carne suína moída. Use pernil ou desfaça linguiças de qualidade, com bastante carne na composição.
• 400 gr de carne bovina moída. Use o patinho, por exemplo.
• Uma cenoura média.
• Um talo de alho poró em rodelas bem finas.
• Uma cebola grande.
• Uma pimenta dedo de moça sem sementes.
• Azeite
• 50 ml de aceto balsâmico.
• Duas latas de tomates pelados.
• Sal
• Pimenta do Reino moída na hora

Faça assim:

Em uma panela frite bem o bacon. Reserve.
Processe a cenoura, a cebola e a pimenta dedo de moça. Reserve.
Adcione um pouco de azeite à gordura do bacon e junte o processado de cenoura, cebola e pimenta. Adicione o alho poró.
Junte o bacon e as carnes bovina e suína. Frite bem para que não empelotem. Quando a água natural das carnes secar, junte o aceto balsâmico. Deixe evaporar.
Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Junte o conteúdo das latas de tomate e mais uma lata com água. Abaixe o fogo e deixe encorpar por uns 20 minutos. Mexa de vez em quando. Verifique o ponto do molho e, se estiver do seu agrado, desligue. Não pode ficar aguado, tem que ter corpo.
Corrija o sal e... Pronto!
Pode ter certeza de que você vai se surpreender com sabor desse molho.

Bom apetite!

Nota: Caso você pretenda misturar a massa ao molho, reserve uma xícara da água do cozimento da massa e adicione-a ao molho. O amido constante nessa água vai ajudar o molho a aderir à massa. Prefira usar massas frescas de qualidade ou massas feitas de grano duro.

Spaghetti ao molho de camarões

Massa saborosíssima. Fácil de fazer e bonita à mesa.

Você vai precisar de:

• 1 pacote de spaghetti grano duro
• Azeite
• 500 gr de camarões médios, limpos
• 1 limão
• Sal
• Pimenta do reino branca moída na hora
• 2 latas de tomate pelado
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• Salsinha picada

Faça assim:

A massa:

Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem. Reserve.
Reserve também 1 xícara da água do cozimento da massa.

Os camarões:

Tempere os camarões com sal, pimenta e limão. Aguarde uns 10 minutos.
Em uma frigideira com azeite, frite aos poucos os camarões até que fiquem rosados. Reserve.

O molho:

Em uma panela refogue a cebola com azeite. Não deixe dourar. Acrescente o alho e refogue também sem dourar. Junte o tomate pelado e mais 1/2 lata com água. Deixe cozinhar por uns 20 minutos em fogo baixo, quebrando bem os tomates.
Junte os camarões ao molho e adicione a xícara de água de cozimento do spaghetti. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Corrija o sal.
Misture a massa ao molho, salpique salsinha picada e sirva em seguida.

Bom apetite!


Nota: Caso queira um sabor mais forte, substitua a salsa por coentro picado.

Feijão branco de domingo

Essa receita de feijão branco é daquelas que dá vontde de dormir ao ler... Provando então...

Você vai precisar de:

• 1 kg de feijão branco
• 500 gr de peito bovino magro, em cubos
• Azeite
• 4 folhas de louro
• 3 paios cortados em cubos
• 200 gr de bacon, em cubinhos pequeninos
• 1 cebola grande, bem picada
• 6 dentes de alho amassados
• 4 cenouras em rodelas
• 300 gr de vagem sem caroço, picadas em pedaços de 2cm
• sal a gosto
• pimenta do reino moída na hora
• 1 pimentão verde picado

Faça assim:

Na panela de pressão, frite o peito bovino com um pouco de azeite.
Junte o louro e o feijão branco. adicione água suficiente para o cozimento. Deixe cozinhar por, pelo menos, 40 minutos.
Em uma frigideira, frite o bacon até soltar bastante gordura. adicione o paio. Frite também. Leve as frituras à panela de pressão, reservando a gordura resultante. Leve também as cenouras e a vagem.
Na gordura do bacon, doure a cebola. Doure não, frite bastante. Acrescente o alho e frite também. Junte o pimentão picado e regue com azeite. Leve esse tempero todo à panela do feijão. Deixe tudo apurar em fogo baixinho, até o caldo engrossar no ponto desejado. Tempere com sal, pimenta do reino e dois cubinhos de caldo de carne.
Agora o bom senso manda.... Vá olhando o caldo, mexa pra não grudar no fundo... O rango está pronto!!! Divirta-se.

Bom apetite!

Nota: Um arroz branquinho é quase obrigatório... Uma farofinha também... Mande o povo trazer cerveja!!!

Carré de porco com vegetais salteados

Promoção no mercado! O carré estava barato e valia a pena preparar um prato bacana... Deu nisso:

Você vai precisar de:

• 6 pedaços de carré de porco
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Azeite
• Limão
• 1 xícara de vagens sem caroços em pedaços (pedaços de 3cm, aproximadamente)
• 1 batata grande ou 2 médias
• 1 cenoura grande ou 2 médias
• 1 colher de sopa de manteiga
• Salsinha picada a gosto

Faça assim:

Os carrés:
Tempere os carrés com sal e pimenta. Coloque-os em uma panela com um pouco de azeite e doure-os rapidamente dos dois lados. Aos poucos vá pingando água na panela, até que estejam macios. Quando chegarem no ponto desejado, deixe a água secar, com cuidado para não queimar a carne.

Os vegetais:

Corte as batatas no sentido do comprimento, depois em fatias no formato de meia lua. Cozinhe-as até que fiquem ao dente. Reserve.
 Descasque e corte as cenouras em rodelas e cozinhe-as para que fiquem ao dente. Reserve.
Em uma frigideira com um pouco de azeite, coloque as vagens em pedaços. Deixe amaciar um pouco, mas elas devem ficar firmes. Acrescente sal, pimenta do reino, uma colher de sopa de manteiga e junte as batatas e as vagens. Misture os vegetais, corrija o sal e salpique salsinha picada.

Sirva os carrés com o limão cortado e com a guarnição de vegetais. Você pode ainda preparar um arroz branquinho, uma farofa de alho... Pode também, a seu gosto, mudar os vegetais. Você manda! Divirta-se!

Bom apetite!

Bolo de fubá lá de casa

Esse bolinho vai bem a qualquer hora... Experimente!

Você vai precisar de:

• 4 ovos
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 2 xícaras de chá de trigo
• 1 xícara de chá de fubá
• 3 colheres de sopa de margarina
• 1 xícara de chá de leite
•  1 colher de sobremesa rasa de fermento
• 300 gr de goiabada

Faça assim:

Separe as claras das neves. Com o auxílio da batedeira, bata as claras em neve. Acrescente o açúcar e continue batendo.

Bem devagar, acrescente as gemas, a margarina, o leite, a farinha de trigo e o fubá. Continue batendo.

Adicione o fermento e bata por mais 1 minuto.

Unte uma forma, despeje a massa e leve a fogo médio no forno pré aquecido por 30 minutos.

Espere o bolo esfriar e tire da forma.

Derreta a goiabada no microondas. 2 minutos devem ser suficientes. Cubra o bolo com a goiabada derretida. Deixe esfriar e sirva. Todos vão gostar.

Bom apetite!

Nota: caso você prefira, substitua o leite por leite de côco.

Arroz de paio com ervilhas

Esse arroz fica muito bom e é bem rápido de se fazer. Aí vai:

Você vai precisar de:

• 3 xícaras de arroz
• 2 paios
• 1 xícara de ervilhas congeladas
• 1 cebola média picadinha
• 3 dentes de alho picados
• azeite
• 1 lata de tomates pelados batidos no liquidificador
• Sal
• Pimenta calabresa (opcional)
• 50 gr de manteiga

Faça assim:

Corte o paio em rodelas e frite-o com um pouco de azeite. Não precisa fritar demais.
Acrescente a cebola e o alho e dê uma refogada. Acrescente o arroz e refogue-o. Junte o tomate batido e acrescente água (cubra o arroz e ultrapasse em 3 dedos). Junte as ervilhas, o sal e a pimenta calabresa.
Quando estiver quase seco mas ainda com um pouco de líquido, desligue o fogo, acrescente a manteiga, mexa devagar e tampe a panela.
Espere 5 minutos e sirva.

Bom apetite!

Nota: Ofereça queijo parmesão aos seus convidados.

Picadinho de alcatra com arroz de farofa

Incrementando uma receitinha caseira, a gente faz um prato bem simpático... Confira aí:

Você vai precisar de:

• 600 gr de alcatra bem limpinha, picada em cubos pequenos
• 2 cebolas picadas
• 6 dentes de alho picadinhos
• 1 lata de tomate pelado
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• Azeite
• 1 colher de sopa de aceto balsâmico
• Sal 
• Pimenta do reino moída na hora
• 100 gr de bacon picadinho
• 50 gr de manteiga
• 2 xícaras de farinha de mandioca
• Arroz cozido
• Salsinha picada

Faça assim:

A carne:

Tempere a carne com sal e pimenta e frite em um fio de azeite. Quando secar a água, coloque o açúcar e dê uma caramelada. Coloque 1 cebola picada, 3 dentes de alho, o aceto e, por fim, os tomates pelados. Quebre os tomates, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando. Caso seja necessário, acrescente um pouquinho de água ao molho.
Quando a carne estiver macia, abra a panela e deixe o molho reduzir para "tomar corpo". Corrija o sal.

A farofa:

Em uma frigideira, frite o bacon em cubinhos, derreta a manteiga e acrscente um pouco de azeite. Adicione 1 cebola picadinha e deixe dourar. Adicione o alho restante. Junte a farinha e misture bem, tomando cuidado para não torrar muito. Coloque uma pitada de sal.
Acrescente o arroz cozido à farofa e salpique bastante salsinha picada.
Divirta-se servindo esse prato com batatas fritas, uma bela salada ou o que a sua imaginação mandar.

Bom apetite!

Nota: O prato fica ainda mais especial se você acrescentar ovos mexidos à farofa. Fica a dica.