segunda-feira, 28 de novembro de 2011

Bacalhau Fresco e camarões com mousseline de batata

Olha aí uma sugestão pro reveillon...

Você vai precisar de:

  • 1 filé de bacalhau fresco
  • Dentes de alho
  • Sal e pimenta do reino branca moída na hora
  • Azeite
  • 1 kg de camarões médios
  • 1 limão
  • 1 kg de batatas
  • 1 caixinha de creme de leite
  • Manteiga
  • Queijo parmesão ralado na hora (opcional)
Faça assim:

Retire ou peça para o peixeiro retirar a pele do filé de bacalhau fresco. Ela tem que sair inteira, pois vamos precisar dela.
Tempere o peixe com sal e pimenta. No lado de onde saiu a pele, espalhe vários dentes de alho inteiros e regue a peça com azeite. Cubra a peça com a pele. Leve ao forno médio por 30 minutos, aproximadamente.
Ferva os camarões sem a cabeça, mas com a casca. Retire a casca e tempere os camarões com sal e pimenta do reino branca. Use também o suco do limão. Caso goste, rale um pouquinho da casca do limão no tempero dos camarões... Reserve.
Cozinhe e amasse as batatas e faça um mousseline juntando o creme de leite e a manteiga. Ponha o creme de leite aos poucos para que o mousseline não fique mole... Corrija o sal.
Monte o prato assim:
No fundo da assadeira o peixe. Cobrindo o peixe, todo o mosseline. Crave os camarões no mosseline espalhando-os pelo prato. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno por mais 20 minutos. Nesse momento você decide se vai usar ou não o queijo parmesão... 


Bom apetite.

quinta-feira, 24 de novembro de 2011

Ensopado de batatas com carne moída de suíno e erva doce

Um ensopadinho caseiro com sabor diferente...

Você vai precisar de:

  • 1 kg de pernil suíno moído
  • 4 batatas médias picadas em cubos
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 lata de tomates pelados
  • Azeite
  • 3 colheres de sopa de aceto balsâmico
  • 1 pimenta dedo de moça picada, sem as sementes
  • 1 cebola pequena
  • 3 dentes de alho
  • Erva doce a gosto (pode ser a desidratada)

Faça assim:

Processe a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça.
Em uma panela com azeite, refogue a mistura processada e junte a carne moída. Acresecnte sal e pimenta a gosto. "Frite" a carne e adicione o aceto balsâmico. Refogue até evaporar todo o aceto. Junte a erva doce e misture. Não use muito, para não marcar demais.
 
Bata os tomates com seu suco no liquidificador. Misture o molho à carne moída e cozinhe por cinco minutos em fogo baixo, panela tampada.
Acrescente as batatas em cubos para cozinhá-las. Se necessário, acrescente um pouco de água ao ensopado. Deixe as batatas cozinharem, Corrija o sal e a pimenta. veja se a quantidade de caldo do ensopado é suficiente´, sem exageros. Está pronto!!! Sirva com arroz branquinho, uma salada verde, uma farofinha caprichada... Super caseiro!

Bom apetite!

segunda-feira, 7 de novembro de 2011

Berinjela à Italiana

Receita de antepasto enviada por Eliana Lindgren. Prove e aprove:


Você vai precisar de:
- 1 kg de berinjelas pequenas
- 2 copos de azeite
- 1 copo de vinagre branco
- 20 cebolinhas em conserva
- 100gr de azeitonas pretas
- 1 colher das de chá de pimenta do reino moída na hora
- 6 dentes de alho
- 1 folha de louro
- sal
- orégano

Faça assim:



Lave as berinjelas, corte em fatias e deixe de molho em água e sal por 12 horas, depois escorra bem, afervente em nova água com sal e o louro, torna a escorrer e deixe esfriar.
Arrume numa panela camadas de berinjelas, de azeite com vinagre, de cebolinhas e azeitonas inteiras, polvilhe com orégano e pimenta do reino. Leve ao fogo brando e deixe ferver com a panela tampada, até o vinagre evaporar e ficar só o azeite. Deixe esfriar, arrume num pirex, tampe e leve a geladeira. Comece a servir depois de 4 ou 5 dias.
Bom apetite!