Berinjela com mozzarella de búfala ao molho de tomate com manjericão

Mais uma receitinha light. Mas muito saborosa...

Você vai precisar de:

• 1 berinjela cortada em rodelas de 1 cm.
• 1 embalagem de mozzarella de búfala
• 1 lata de tomates pelados
• 2 dentes de alho laminados
• Manjericão fresco
• Azeite
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora

Faça assim:

Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e dê uma fritadinha nas rodelas de berinjela, temperando-as com sal e pimenta do reino. reserve.
Na mesma frigideira, com azeite, refogue as lâminas de alho sem dourar e junte os tomates pelados e seu molho. deixe apurar por uns 5 minutos em fogo baixo e junte uns galhos de manjericão. Cozinhe por mais 3 minutos e retire os galhos de manjericão. Corrija o sal.
Junte as rodelas de berinjela e, sobre elas, coloque fatias de mozzarella de búfala. Tampe a panela e apague o fogo. Deixe descansar uns minutinhos, para o queijo derreter. Está pronto!
Sirva com arroz branco ou com uma massa simples, cozida ao dente.

Bom apetite!