Kibe crú a minha moda

Uma receita bem rápida e super saborosa... Importante uma carne de qualidade, ok?

Você vai precisar de:

• 1/2 kg de carne moída fresca, limpíssima, sem gordura (patinho, alcatra...)
• 1 cebola grande
• 1/2 maço de hortelã
• Pimenta síria
• Pimenta do reino moída na hora
• Sal
• Azeite
• 100 gr de trigo para kibe

Faça assim:

Lave muito bem e escorra o trigo para kibe. Deixe secar bem.
Pique muito bem picado a cebola e o hortelã.
Junte a carne moída, a cebola, o hortelã, as pimentas (a gosto), o sal, (a gosto), azeite (uns 50 ml) e o trigo.
Misture tudo muito bem, usando as mãos.
Arrume o kibe em uma travessa e faça cortes superficiais em forma de losangos, para decorar.
Regue com bastante azeite e decore com folhas de hortelã e cebola em pétalas.

Bom apetite!

Filé de frango surpresa com batata baroa

O segredo desse prato simples está no tempero (que é simples também)... Olha só:

 

Você vai precisar de:

• 8 bifinhos de frango
• 8 fatias de presunto
• 16 fatias de muzzarella
• Azeite
• 2 colheres de sopa de molho shoyu
• 6 dentes de alho
• Sal
• pimenta do reino moída na hora
• 1/2 kg de batata baroa

 Faça assim:

Com o auxílio de um pedaço de filme de pvc e de um rolo, afine e acerte os bifinhos de frango.
Coloque-os em um saco plástico e tempere com o azeite, o shoyu, o sal e a pimenta e os dentes de alho amassados. Reserve por uma hora, saco fechado, na geladeira.
Descasque e cozinhe a baatata baroa. Deixe pedaços grandes e uniformes. Dê uma fervida em água com sal nas batatas por uns 3 minutos. Reserve.
Pegue cada bifinho e coloque uma fatia, não muito fina, de presunto e duas fatias de muzzarella. Enrole os bifinhos.
Em uma assadeira, disponha os bifinhos, arrume os pedaços de batata baroa e regue tudo com azeite.
Coloque por cima das batatas o alho amassado que marinou o frango. Leve para assar em fogo médio por mais ou menos 40 minutos... Depende do forno. Está pronto.
Sirva com arroz branco decorado com salsa crespa picada... Vai fazer sucesso.
Bom apetite!

Filé a Oswaldo Aranha

Mais um das antigas... Recordar é viver!

Você vai precisar de:

 

 

Para os bifes:

• 4 cortes de aproximadamente 200 gr. De filé mignon, em bifes.
• 8 Dentes de alho laminados.
• Azeite.
• Manteiga.
• Sal.

Para a farofa:

• 1 cebola fatiada finamente.
• 30 ml de azeite.
• 80 gr. de manteiga.
• 200 gr. de farinha de mandioca.
• Sal.

Para as batatas portuguesas:

• 4 batatas.
• Óleo para fritar.
• ½  pimentão verde e 1/2 pimentão vermelho em rodelas.
• Azeite.
• Sal e pimenta do reino moída na hora.

 

Faça assim:

Os bifes:

Em uma frigideira, preferencialmente grossa, frite os bifes, um a um. Coloque o sal de um lado de cada vez, após a fritura desse lado. Não fique virando os bifes, passe uma vez cada lado, no tempo desejado e pronto. Reserve.

Na mesma frigideira, derreta a manteiga com o azeite e doure o alho laminado. Esse molho de alho e manteiga deve ser jogado sobre os filés.

 

A farofa:

Derreta a manteiga no azeite e frite a cebola. Junte a farinha e prepare a farofa no ponto desejado. Corrija o sal.

 

As batatas:

Corte as batatas em rodelas bem finas preferencialmente com o auxílio de um mandoline, e, com um pano, seque-as bem. Frite por imersão e reserve. Salgue.

Em uma frigideira com azeite, refogue os pimentões para amaciá-los. Salgue e, se gostar, tempere com a pimenta do reino. Junte os pimentões às batatas fritas.

 

Monte o prato com o filé, a farofa, as batatas com pimentões e, se desejar, um arroz branquinho.

 

Bom apetite!

Camarões empanados com arroz "à grega"

Camarões crocantes e arroz cheio de novidades...

Você vai precisar de:

Para os camarões:

• 500 gr de camarões VM, sem casca mas com a cauda
• 1 lata de cerveja
• 250 gr de farinha de trigo
• Sal a gosto

Para o arroz:

• Arroz
• Alho
• Cebola
• Azeite
• Pimentão bem picado
• Cenoura bem picada
• Passas
• Ervilhas frescas fervidas rapidamente
• Salsa e cebolinha picados
• Sal e pimenta do reino moída na hora.

Faça assim:

Os camarões:

Ferva os camarões para que fiquem rosados. tempere-os a gosto.
Em um recipiente, misture a cerveja, a farinha e o sal. Faça um creme firme. Caso necessário, acrescente um pouco mais de farinha.
Passe os camarões no creme produzido  e frite em óleo quente.

O arroz:

Nesta receita, não informei quantidades... vai depender do número de pessoas e da fome...
Em uma panela com azeite, refogue cebola e alho. junte o arroz, frite-o e acrescente água (uns três dedos acima do arroz, na panela) e sal. Depois de pronto, reserve.
Em uma outra panela, com azeite, refogue a cenoura picada e deixe cozinhar um pouco. Deve ficar ao dente. Acrescente o pimentão e refogue também. Junte as passas e as ervilhas. Opcionalmente, você pode usar milho e azeitonas fatiadas, mas não é necessário... Corrija o sal e a pimenta (se gostar).
Junte o arroz pronto ao refogado de legumes com passas. Junte a salsa e a cebolinha.

Na hora de montar o prato, use um ramequim (potinho) para enformar o arroz, guarneça com os camarões empanados e pronto! Simples e saboroso!

Bom apetite!

Nota 1: Você pode preparar molhos para os camarões (agridoce, tártaro, mostarda, golf, picante)...

Nota 2: os camarões ficarão melhores se você empaná-los e fritá-los na hora de servir.

Festival de pizzas

Uma boa pedida para o lanche ou para reunir os amigos é montar um festival de pizzas...
Veja como é simples:

Você vai precisar de:
para a massa:

• 30 gr de fermento biológico
• 1 copo morno de água
• 1/2 copo de óleo
• 1 colher de chá de açúcar
• Sal a gosto
• 600 a 700 gr de farinha de trigo

Faça assim:

Dissolva o fermento na água morna. Junte o óleo, o açúcar e o sal. misture bem. Junte a farinha as poucos, com as mãos, preparando uma massa elástica, lisa, homogênea.
Sove bem a massa por uns 15 minutos. Cubra-a com um pano e deixe-a descansar por 1 hora, aproximadamente. Ela vai crescer bastante.
Agora, em uma bancada com farinha e com auxílio de um rolo, você pode abrir os discos de pizza no tamanho que você quiser. Em seguida, leve-os ao forno por uns 10 minutos para pré-assá-los... Isso ajuda na montagem, depois.

Recheios:

Hora de usar a criatividade... Tenha em mãos:

Molho de tomate
Orégano
Pimenta dedo de moça
Muzzarella
Calabresa
Presunto
salame
Atum
Ovos cozidos
Requeijão cremoso
Cebola fatiada
Alho laminado...
O festival é seu! Monte a pizza, leve-a ao forno para derreter os queijos e divirta-se bastante.
Você pode usar rúcula, tomate seco, muzzarella de búfala, um bom azeite e servir suas pizzas com um bom vinho... Ideias não faltarão.

Bom apetite!

Bacalhau ao forno

Prato especial, regado ao azeite... Basta um arroz branco para acompanhar!

Você vai precisar de:

• 1 Kg de bacalhau
• 1,5 Kg de batatas
• Pimenta do reino branca, moída na hora (opcional)
• 200 gr de azeitonas pretas
• 2 cebolas
• 2 pimentões verdes (Você pode usar coloridos, se quiser)
• 1 cabeça de alho
• 1 Dz de ovos de codorna
• Azeite

Faça assim:

Dessalgue e ferva o bacalhau. Não tire o sal por demais, nem deixe muito salgado,  mas é preciso SABOR DE BACALHAU!
Desfaça-o em lascas. Reserve.
Cozinhe as batatas cortadas em rodelas. Não deixe desmanchar. Reserve.
Em uma frigideira com azeite, frite o alho em lâminas. Não doure demais, nem deixe muito branco. Reserve.
Na mesma frigideira, com azeite, puxe as cebolas, cortadas em rodelas finas. Reserve.
Ainda na mesma frigideira, com mais azeite, "murche" os pimentões e misture-os às cebolas. Reserve.
Cozinhe os ovos de codorna, descasque-os e corte-os pela metade, no sentido do comprimento. Reserve.
Em uma assadeira, coloque as batatas no fundo e por cima coloque as lâminas de alho.
Regue com azeite. Cubra com o bacalhau em lascas e com as azeitonas. Regue com um pouco mais de azeite.
Cubra tudo com as cebolas e pimentões e, por fim, decore com os ovos de codorna.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno para aquecer, na hora de servir.

Bom apetite!

Nota: Enquanto você monta as camadas do prato, você pode usar um pouco de pimenta do reino branca, moída na hora. Mas isto é opcional. Depende do seu gosto.

Arroz com lentilhas

Prato tradicional da cozinha árabe, muita gente faz no reveillon... Ta aí uma dica de um arroz muito gostoso!

Você vai precisar de:

• 2 xícaras de lentilhas
• 1 xícara de arroz
• 3 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• Sal a gosto
• Azeite
• óleo

Faça assim:

Pique uma cebola, amasse os dentes de alho, refogue-os no azeite e junte o arroz, adicione água para o cozimento do arroz, Adicione sal e, depois de pronto, reserve.
Lave e cate a lentilha e cozinhe em água e sal até ficar macia, mas não mole demais.
Reserve.
Fatie as duas cebolas em tirinhas finas e frite-as em óleo até caramelizarem... Ficarem bem douradinhas. Reserve.
Misture o arroz com as lentilhas, coloque as cebolas caramelizadas por cima e pronto!!
Esse prato acompanha uma carne de cordeiro, umas caftas, kibes e muitas outras iguarias...

Bom apetite!