Escondidinho de rabada

Uma variação da tradicional rabada. Você pode servir em porções individuais ou arrumar tudo em uma travessa e servir num almoço de fds...

Você vai precisar de:

• 1 rabo de boi, em pedaços
• Azeite
• 4 Folhas de louro
• 1 cebola média picada
• 1 pimenta dedo de moça picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 lata de tomates pelados (só os tomates, sem o molho)
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• 200 gramas de azeitonas fatiadas
• 1 e 1/2 kg de aipim
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 caixinha de creme de leite
• 2 cubos de caldo de carne
• Parmesão para gratinar

Faça assim:

Limpe bem os pedaços de rabo.Tempere com sal e pimenta. Em uma panela de pressão, frite os pedaços de rabo com um pouco de azeite. Acrescente as folhas de louro, água para o cozimento e cozinhe em fogo baixo após pegar pressão, por 45 minutos. Desfie a carne e reserve.
Em uma panela faça um refogado com a cebola picada, o alho amassado, a pimenta dedo de moça picada (se preferir, retire as sementes) e os tomates pelados picados. acrescente a carne e incorpore ao refogado, mexendo em fogo baixo por uns 2 minutinhos. acrescente as azeitonas. Corrija o sal. Reserve.
Cozinhe o aipim em panela de pressão por uns 20 minutos (depende muito do aipim) com os dois cubos de carne. Não ponha sal.
Escorra o aipim, retire os fios do meio, amasse bem com um garfo ou passe pelo espremedor.
Em uma panela, em fogo baixo, misture o purê do aipim à manteiga e ao creme de leite. É importante que fique bem lisinho. corrija o sal se necessário.
Unte uma assadeira (ou várias individuais) com azeite, coloque uma camada do creme, o recheio de rabada no meio e cubra com o restante do creme de aipim. Polvilhe parmesão e leve para dourar em forno médio.
Sirva esse escondidinho com folhas de agrião. Todos aprovarão.

Bom apetite!

Polenta com Gorgonzola e Fígado bovino

Receita enviada pelo grande Zé Ronaldo, proprietário do simpático restaurante: DEBAIXO DAS ÁRVORES

Você vai precisar de:

Para o fígado:

• 500 gramas de fígado bovino.
• 4 cebolas médias .
• 1/2 xícara de azeita de oliva
• 1 cálice de vinho branco seco
• Sal e pimenta do reino para temperar.

Para a polenta:

• 400 gramas de fubá
• 2 ½ litros de água
• 1 colher de sopa de manteiga
• 100 gramas de gorgonzola para incorporar à polenta e mais algumas fatias dele para decorar.
• Sal

Faça assim:


O fígado:


Em uma panela baixa e em fogo brando refogue as cebolas fatiadas até que fiquem macias (não douradas). Ainda em fogo baixo junte o fígado cortado em tiras e temperado previamente com sal e pimenta do reino. Cozinhe por 5 minutos, junte o vinho, cozinhe por mais 5 minutos.


A polenta:

Em uma panela alta colocar a água temperada com sal, reservando um pouco d’água para dissolver o fubá. Colocar em fogo alto, para ferver. Dissolva o fubá na água fria e acrescente-o aos poucos na água já fervente.Mexa durante 40 minutos, ou até cozinhar.Junte na polenta ainda quente o gorgonzola, mexendo com um garfo para o incorporar. Depois acrescente a manteiga, numa operação semelhante o amanteigar de um risoto. Derrame a polenta em uma tábua ou cepo e a deixe tomar consistência de corte. Caso não tenha isso pode a derramar em uma forma, mas não fica igual. Corte a polenta como que em fatias de bolo, decore com uma fatia fina de gorgonzola sobre elas e sirva com o fígado.

Bom apetite!

Empadão de queijo da Adriana

Essa receita é de uma amiga querida... Confira aí:

Você vai precisar de:

Massa:

• 14 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 gemas (guarde as claras p/ o recheio)
• 1 pitada de sal
• De 150 a 200g de margarina

Amasse tudo com a mão, até formar uma massa homogênea.

Recheio:

• 4 ovos inteiros, mais as duas claras que sobraram da massa
• 200 ml de leite
• 1 colher de sopa de margarina
• 200g de queijo parmesão
• 200g de queijo minas frescal
• Eu ponho um pedaço de provolone. Mas cuidado com o sal do minas e do parmesão.
• 1 pitada de noz moscada e de pimenta do reino, à gosto

Bata tudo no liquidificador.

Faça assim:

Abra a massa no fundo e laterais de uma forma. Não precisa untar. Despeje o recheio e leve ao forno pré-aquecido, até crescer e dourar.
Facinho, né?

Bom apetite!


Nota:
Varições:
Ao invés de pôr a margarina no recheio, pode-se refogar um pouco de rúcula cortadinha, com tomate seco picado e misturar ao recheio previamente batido.
Ou refogar levemente rodelas de cebola no azeite e misturar ao recheio previamente batido.

Lagarto redondo com batatas ao forno.

Essa receita além de simples é muito saborosa... Faça e comprove!

Você vai precisar de:

• 1 peça de lagarto redondo com aproximadamente 1,5 kg
• 1 caixa (500 gr) de molho de tomate
• 1 lata de cerveja preta
• 1 pacote de sopa de cebola
• 1 kg de batatas, preferencialmente pequenas, com o mesmo tamanho.
• Ramos de alecrim
• Azeite
• Sal grosso
• Pimenta do reino moída na hora

Faça assim:

Peça ao açougueiro para limpar bem a peça de lagarto. Leve-a ao fogo em uma panela de pressão, para dar uma selada... Não use tempero algum.
Misture, em um bowl, o molho de tomate, a cerveja preta e a sopa de cebola. Leve essa mistura para a panela de pressão e deixe cozinhar, após pegar pressão, por 40 a 45 minutos, em fogo baixo.
Enquanto isso, cozinhe um pouco as batatas sem descascá-las. Não cozinhe muito, pois ainda vão ao forno. Escorra e reserve.
Coloque as batatas em um refratário, tempere com sal grosso e pimenta do reino, acrescente os ramos de alecrim entre elas e regue com azeite. Cubra com papel alunínio e leve ao forno médio por 45 minutos.
Fatie a carne, arrume as fatias em uma travessa e sirva com as batatas e, se gostar, com um mix de folhas. Simples e muito saboroso!

Bom apetite!

PS: Caso haja sobras, desfie a carne, acrescente ao molho uma caixinha de creme de leite e você terá um belo molho para sua massa...

Fusilli com ragú de linguiça de pernil

Um molho rápido e muito saboroso para ser saboreado preferencialmente com um fusilli... Mas você pode usar a massa de sua preferência.

Você vai precisar de:

• 10 gomos de linguiça fresca de pernil (para churrasco)
• 100 gr de linguiça calabresa em cubinhos
• 50 gr de bacon em cubinhos
• 1 cebola grande picada
• aceto balsâmico
• Azeite
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• 1 lata de tomate pelado
• 1 caixinha pequena de molho de tomate
• 1 pacote de fusilli granno duro
• Sal grosso

Faça assim:

Em uma panela frite o bacon. Acrescente a calabresa picada. Frite rapidamente e junte o azeite e a cebola picada. Dê uma boa refogada e acrescente a linguiça fresca sem a pele, só a carne. Refogue tudo, quebrando a carne da linguiça para que fique como carne moída. Tempere com pimenta do reino. Deixe secar a água que por ventura surja e acrescente 3 colheres de sopa de aceto balsâmico. mexa bem ed eixe evaporar.
Junte o tomate pelado, uma lata (do tomate pelado) de água e a caixinha de molho de tomate.
Deixe apurar por 15 minutos em fogo baixo, com a panela tampada. Corrija o sal. O molho está pronto!
Cozinhe o fusilli em água com sal grosso, pelo tempo recomendado pelo frabicante.

Sirva a massa com o molho por cima acrescentando, se gostar, manjericão fresco e parmesão ralado na hora.

Bom apetite!

Peito do cheff - Receita do MAIS UMA DOSE

Essa era carro chefe no MAIS UMA DOSE. Peito de boi desfiado com aipim "quase creme".

Você vai precisar de:

• 1 kg de peito de boi em cubos grandes, sem gordura.
• 2 folhas de louro
• 1 caixa (5oo gr) de molho de tomate
• 2 cubos de caldo de carne
• Azeite
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Azeite
• 2 kg de aipim
• 25 a 30 gr de manteiga cortada em cubinhos
• Salsa picada.

Faça assim:

Tempere a carne com sal e pimenta e leve para selar em uma panela de pressão com um pouco de azeite.
Acrescente as folhas de louro, o molho de tomate e a medida de uma caixa do molho, de água.
Depois de pegar pressão, cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
Descasque e limpe o aipim, tirando o fio do meio. Corte-o em pedaços e cozinhe em água com sal até que fique bem macio, quase desmanchando.
Para montar o prato, desfie a carne, coloque-a no centro de uma travessa com um pouco do molho e, em volta, arrume o aipim. coloque por cima do aipim os cubinhos de manteiga e polvilhe com salsa picada.
Depois, escrevam-me contando o resultado...rsrrs.

Bom apetite!

Linguiça portuguesa, acebolada, na cachaça

Um dos petiscos servidos no MAIS UMA DOSE, esse prato, acompanhado por um pãozinho e uma pimentinha, pega muito bem!!!

Você vai precisar de:

• Uma linguiça portuguesa
• Uma cebola grande, em rodelas finas
• 50 ml de cachaça de boa qualidade

Faça assim:

Fatie a linguiça. frite-a em uma frigideira grande. Não deixe queimar. Acrescente à frigideira uma dose de boa cachaça e flambe com o auxílio de um palito de fósforo. Quando o fogo apagar, junte a cebola e deixe murchar um pouco. Sirva imediatamente. Quanto melhor a cachaça, melhor ficará o sabor do prato.

Bom apetite!